Ingredienser:

1 kg. kartofler

5 løg

1 glas ansjos creme

Smør

2½ dl. fløde

Dild

Salt og peber

Fremgangsmåde:

 
Hak løgene fint, skræl og skær kartoflerne i tynde skiver.
Et ovnfast fad smøres med olie eller smør.
Læg nu kartoffelskiverne i bunden, drys med løg, salt og peber.
Smør halvdelen af ansjoscremen på løg/kartoffellaget med et par smørklatter på.
Læg et nyt lag løg/kartofler og ansjos.

Fortsæt med dette, til du ikke har mere ansjos. Slut af med et lag kartofler.
Drys med salt og peber, og hæld fløden over.
Læg et par smørklatter på, og dæk fadet med folie.

Stil fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i 45 minutter.
fjern folien de sidste 15 minutter, og skru varmen op de sidste 5 minutter.
Kartoflerne må gerne have taget lidt farve, og væsken skal boble.

Virker retten lidt tør, kan du hælde lidt ekstra fløde eller mælk ved.

Servér med retten med klippet dild og et godt brød.

Ingredienser:

350 gram spaghetti

2 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg, pillet og skåret i kvarte

½ gl ansjos creme

250 gram dåsetun i olivenolie, drænet

½ dl hvidvin

50 gram kapers, skyllede og drænede

2 tomater i tern

10 basilikumblade

2 spsk. ekstra jomfruolivenolie

havsalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog spaghettien i en stor gryde kogende saltet vand i omkring 8 minutter, til den er al dente, mør, men stadig fast.

Imens varmes olivenolien op i en pande, hvor hvidløget steges ved lav varme i 3 minutter. Tilsæt ansjoscremen og steg  meget nænsomt, til den nærmest smelter.

Skru op for varmen og tilsæt tunen. Bland i et par minutter og hæld så hvidvinen ved. Lad det simre i et par minutter, til alkoholen er fordampet. Bland kapers og tomater i. Hæld vandet fra pastaen, men gem 2-3 spsk. Bland spaghettien med saucen, bland basilikumbladene og den ekstra jomfruolivenolie og smag til efter behag.

Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen virker for tør, og servér.

tilbage

Ingredienser:

Dej:

175 g hvedemel

125 g smør

4 spk koldt vand

½ æg

1 tsk eddike

Fyld:

300 g mild ost

3 dl fløde

200 g skinketern eller stegeflæsk (bacon)

1 krukke aberginetapenade

4 stk æg

1/4 tsk revet muskatnød

salt & peber

Pynt:

frisk Timian drys

Fremgangsmåde:

Dej: Mel, smør hakkes sammen, dejen samles med æg vand og eddike æltes godt sammen. Stilles i køleskabet ½-1 time.

En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Lad dejen hænge ca. 1 cm ud over kanten. Dejen prikkes med en gaffel sættes i køleskab igeni ca. ½-1 time.

Forbag derefter dejen ved 200 0C i ca. 10 min.

Fyld: Skær flæsket ti små terninger og steg det på en pande, til det er mørt , men ikke sprødstegt. Læg det på noget køkkenrulle. Skær osten i terninger. Fordel flæsk og ost over den forbagte tærtebund.

Pisk æggene let sammen med en gaffel. tilsæt fløde, krydderier, auberginetapenade og hæld æggemassen over. Bag Quichen vidre i ovnen i ca. 30 min, til den er hævet og gylden.

God til frokostret og buffet. Hvis den bruges som middagsret server da en god salat til

tilbage

Ingredienser:

350 g Aubergine tapenade

250 g cremefraiche

5 æg

salt & peber

Fremgangsmåde:

Bland 1 glas Aubergine-tapenade på 350 gr. (eller 2 på 200 gr.) med et bæger cremefraiche og 5 æg, tilsæt salt og peber. Hæld indholdet i en kageform. Sæt den i lunket vand og bag "stegen" ved middelvarme 1750C i 30 min. Server den lunken med tomatsauce.

tilbage

Ingredienser:

1 glas Aubergine tapenade

5 dl yoghurt naturel
20 g hvidløg
4 spsk tomatkconfit
1 dl sorte nyons oliven

Tilbehør:
lækkert brød

kan også være ristet toastbrød
hjertesalat

gulerødder

agurker

bladselleri

Fremgangsmåde:

Yoghurt drypper af ½ time i sigte med et viskestykke og blandes med fint hakket oliven, hvidløg og aubergine tapenaden. Smag til med tomatconfit, salt og peber.

tilbage

Sprøde minirugbrød med cremet aubergine og karse 6 pers.

Ingredienser:

Auberginecreme:

auberginecreme ½ glas., ca. 100 g
rygeost 1½ spsk.

Minirugbrød:
purløg fint snittet

Skalotteløg et lille løg snittet meget fint
rasp 1½ dl, ca. 100 g
groft salt ¼ tsk.
rugbrød 6 strimler (a ca. 3x 8 cm)
æg 1 stk., sammenpisket
olivenolie til stegning
provencalsk eller chorizopølse 6-12 små skiver
friskklippet karse til pynt

Fremgangsmåde:

Et lækkert startskud, hvor rugbrødet er stegt sprødt i krydret rasp med skalotte– og purløg, en yderst delikat forret eller aperitif

Minirugbrød:
Hak løg og purløg fint, og bland dem med rasp og salt. Vend rugbrødsstrimlerne i æg og derefter i den krydrede rasp.

Lad olien blive varm i en pande, og steg de panerede rugbrød, til de er gyldne. Skær pølsen i tynde skiver, og rist dem på en stegepande.

Anret den cremede aubergine på de sprøde minirugbrød, og pynt med pølse og friskklippet karse.

tilbage

Ingredienser:

Kartoffelmosen:

2 glas Brandade

250-500 gr. frisk torsk

lidt rosmarin & timian

 
1 kg kartofler

 
½ dl god olivenolie

2 æg

50 gr cremefraiche

salt og peber

sorte oliven

Lidt ost evt. Gruyére

evt. trøffelskræller eller smulder

Saucen:
en anelse safran

 
4 tomater, befriet for skind og kerner og skåret i tern

 
½ tsk knust tørret koriander

 
½ spsk knust fennikelfrø

2 grillede peberfrugter befriet for skind og kerner, skåret i tynde strimler

 
½ tsk Espelette = mild baskisk chili

 
1-2 fed hvidløg finthakket

 
Ca. ½ dl god olivenolie

 
1 spsk citronsaft

 
1/2 spsk hakket mynthe

1/2 spsk hakket basilikum

salt og peber fra mølle

En anderledes fiskeforret

Saltet torsk eller klipfisk er for mange ikke særlig populært, men har man først prøvet nogle af de mange provencalske opskrifter må man overgive sig. Det smager jo godt. Brandade er en specialitet fra Languedoc og hele Provence dateret tilbage til 1800 tallet. Ordet stammer fra provencalsk "brandar" som betyder at røre – Vi kalder dette en  fattigmands brandade, hvor torsken bliver rørt med kartoffelmos og med en sauce fuld af provences "varme" krydderier.

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflerne, kog dem møre i vand uden salt ca. 25 min. ikke for små, ikke for store stykker af hensyn til vandoptagelsen, lad dem dampe godt af.

Mos gennem en kartoffelpresse, rør med olivenolie og smag til med salt og peber.

2. Pocher den friske torsk uden at vandet begynder at koge

3. Saucen forberedes (se nedenfor)

4. Bland Branaden, sammenpiskede æg og cremefrache i kartoffelmosen, smag til med friskpresset hvidløg, derefter vendes torske stykkerne i mosen.

5. Forvarm ovnen til 180°C

6. Smør 8 runde metalforme, og stil dem på en bradepande belagt med bagepapir. Fyld dem med mosen drys de sorte oliven og osten over, (man kan også putte mosen i et fad, eller udhulede tomater). Varm godt igennem i ovnen, ca. 20 min.

7. Saucen lægges ud på tallerkenen med plads til Gratinen i midten og formen fjernes.

Tilberedning af saucen:

1. Laves medens kartoflerne koger

2. Opløs safran’en i et par spsk kogende vand i 5 min.

3. Dernæst hældes safran og vandet fra safran’en i en gryde med de øvrige ingredienser og varmes forsigtigt op.

4. Saucen smager også godt til forskellige slags fisk, dampet, stegt, eller grillet.

Anretning:

Serveres evt. med en grøn salat.

Vin:

Riesling eller Côtes du Rhône rosé

tilbage

Ingredienser:

4 mindre tomater

(lidt større end cherrytomater)

1 gl. Brandade "Torskemos"

salt & peber

Pynt:

frisk basilikum eller Timian

Serverings forslag:

Anderledes let forret evt. med lidt gode rejer.

Fremgangsmåde:

Lad stilken på tomaten sidde. Skær kun lige bunden af tomaten og ganske lidt af toppen så den kan balancere. Udhul forsigtigt tomaten. Fordel Brandaden i tomaterne, drys med salt og peber. Læg tomat låget skråt på.

Grilles enten i en havegrill eller, i ovnen ved 180 0C i ca. 30 min

tilbage

Ingredienser:

tynde træspyd 8 stk.
toastbrød 2 store skiver
olivenolie 2 spsk.
sort peber 1 knsp., knust

Brandade:
et glas brandade 90 g
kartoffel 150 g
hvidløg 1 lille fed
mælk 1 dl
sort peber 1 knsp.
dijonsennep 1 tsk.
purløg 1 spsk., finthakket
olivenolie 2 spsk.

Fremgangsmåde:

Læg træspyd i blød i vand i 15 minutter. Skær toastbrød i stave a 1 cm's tykkelse. Før træspyddene forsigtigt gennem toaststavene. Pensl med olivenolie, og strø med peber. Bag i ovn ved varmluft ved 180° i 10-14 minutter.

Kog kartoflerne møre, hæld vandet fra. Tilsæt et glas brandade og blend grundigt med de øvrige ingredienser. Servér croûtonsticks med brandade, hæld olivenolie over, strø med hakket purløg.

Hertil champagne.

tilbage

Ingredienser:

8 cherrytomater

1 tsk hvidløgscreme

1½ dl Thise cremefraiche eller yoghurt naturel begge skal drænes for væske min 1t

salt & peber

Pynt:

frisk Basilikum eller Timian  

Fremgangsmåde:

Lad stilken på tomaten sidde.

Skær kun lige bunden af tomaten og ganske lidt af toppen så den kan balancere. Udhul forsigtigt tomaten.

Bland hvidløgscreme med den drænede cremefraiche eller yoghurt og salt og peber.

Fordel Blandingen i tomaterne pynt med frisk basilikum eller timian. Læg tomat låget skråt på. Stilles koldt indtil serveringen.

Ingredienser:

Dej:

175 g hvedemel

125 g smør

4 spk koldt vand

½ æg

1 tsk eddike

Fyld:

1 stk løg

250 g porre eller champigoner

200 g skinketern eller god bacon

100 ml Creme fraiche

1 krukke courgettetapenade

2 stk æg

salt & peber

Pynt:

frisk Timian drys

Serverings forslag:

Forret serveret med  lidt rejer og salat, i salaten giver det et godt pift hvis der er små stykker frugter i vineddike og en vineddike dressing til.

Eller som hovedret med en stor salat til.

Fremgangsmåde:

Dej: Mel, smør hakkes sammen, dejen samles med æg vand og eddike æltes godt sammen. Stilles i køleskabet ½-1 time.

En tærteform smøres med smør. Derefter rulles dejen ud til ca. 5 mm tykkelse og lægges i tærteformen. Lad dejen hænge ca. 1 cm ud over kanten. Dejen prikkes med en gaffel sættes i køleskab igen i ca. ½-1 time.

Forbag derefter dejen ved 200 0C i ca. 10 min.

Fyld: Brun løg og porre eller champignons sammen med skinketerninger. Pisk 2 æg sammen med 100 ml creme fraiche og tilsæt 1 krukke courgettetapenade. Blandingen bredes ud på dejen, og tærten bages 30 min. i  ovnen.

God til frokost ret og buffet. Hvis den bruges som middagsret server da en god salat til.

Et hit til både børn og voksne

tilbage

Ingredienser:

Form- eller toast/sandwichbrød

Aubergine-tapenade

Gedeost eller Mozzarella

Tomat

Pynt:

Basilikum

Fremgangsmåde:

Følgende lægges på en skive formbrød el. sandwichbrød: Aubergine-tapenade,  gedeost og en skive tomat. Eller gedeosten skiftes ud med Mozzarella. Tomaten kan udelades. Gratiner det hele i ovnen og server med en blandet salat.

God idé til aperitif eller forret.

tilbage

Ingredienser:

200 g skinketern

20 cl. Creme fraiche

2 krukker courgettetapenade

4 stk æg

salt & peber

Pynt:

frisk Basikikum drys

Fremgangsmåde:

Pisk 4 æg, 20 cl. cremefraiche sammen, tilsæt 2 skiver skinke skåret i tern og to krukker courgettetapenade rør rundt. Hæld det hele i en postejform med bagepapir og sæt den i ovnen ved 1850C i ca.60 min.

Kan også bages i portions soufflé forme.

Tag den ud af formen og server den med salat.

God idé til et frokostbord eller som forret.

tilbage

Ingredienser:

20 g smør/margarine

3 spk. mel

4 dl mælk

4 stk æg (blommer og hvider hver for sig)

1 krukke courgettetapenade

200 g Gruyére-ost

friske asparges

salt & peber

Fremgangsmåde:

Forbered en lille tyk bechamel-sauce ved at smelte fedtstof, rør melet i med piskeris. Tag gryden af varmen. Tilsæt mælken under konstant piskning. Kog sausen 5 min. ved svag varme. Tag den af ilden og kom 4 æggeblommer, 200 gr. Gruyére-ost og en krukke courgettetapenade i. Smag til med salt og peber. Alt efter årstiden kan man komme aspargeshoveder i blandingen.

Pisk æggehviderne meget stive og bland dem forsigtigt i bechamel-saucen. Hæld det hele i souffléformen. Lad den bage 30 min. ved middelvarme.

tilbage

Grillet Svinemørbrad m. tapenade og soltørrede tomater

Ingredienser:

1 svinemørbrad

3 spk. sort el. grøn tapenade

3 spk. soltørrede tomater i olie

salt & peber

Pynt:

Revet citronskal

Timian

Fremgangsmåde:

Hvis tomaterne er tørrede, hæld da kogende vand over, og lad dem stå til de er afkølede, derefter drænes og strimles de og over hældes med 2 spk. olivenolie.  

Start grillen.

Afpuds mørbraden, snit den derefter på langs, næsten igennem. Smør tapenaden i snittet og læg tomaterne i. Mørbraden samles derefter med kødnåle. Pensles med olie.

Grilles, brunes først på alle sider, hvorefter den ligges på indirekte varme, i ca. 30 min.

Der kan servers alt til, blot efter ønske. Men tomatsalat og grillede kartofler og grøntsager er lækkert.

tilbage

Ingredienser:

3-4 gode, store røde pebre (eller gule for den sags skyld)

3-4 fed hvidløg

Olivenolie

ca 40 gr Ansjos creme m. kapers

2 små tørrede, røde chilier

2-3 spsk rasp

2-3 spsk persille

salt & peber

400 gram spaghetti

Fremgangsmåde:

Fjern frøstol og stilk fra pebrene og skær dem i tynde strimler. Hak hvidløget, varm olivenolien op i en pande og sauter hvidløget (uden at brune det).

Tilsæt peberstrimlerne sammen med et drys salt og steg dem ved svag varme til de er bløde og snaskede.

Hak chili meget fint og bland det med ansjos cremen.

Tag de røde pebre fra ilden og rør kapers-ansjos-chilipastaen i.

Kog spaghettien al dente i rigeligt vand med masser af salt.

Hæld vandet fra, varm den røde peberblanding op igen og vend spaghettien i sammen med rasp og hakket persille. salt og peber – og hold fingrene fra parmesanen, den har ikke noget at gøre i dette selskab.

tilbage

Ingredienser:

1 knoldselleri

1 penselstrøg olivenolie

10 gode oliven

2 stk. ansjoscreme

1 finthakket skalotteløg

1 tsk. reven usprøjtet citronskal

1 knivspids finthakket hvidløg

1 grofthakket bladselleristilk med top – bedst er en af de lyse inderste blade

4-6 tomater

1 æble - gerne madæble fx Belle de Boskoop

1 cm rød chili renset for frø

¼ skalotteløg

¼ blegselleri i små tern

salt & peber

Fremgangsmåde:

Skrub sellerien grundigt fri for jord og skyl den. Skær den i 2 cm

tykke skiver og pensel på begge sider med et tyndt lag olivenolie.

Krydder med salt og bag skiverne i 12-15 minutter i en 200° varm

ovn. De sidste 5 min smøres ansjoscreme på og bages med.

Hak oliven og bland det sammen med skalotteløg , citronskal og

hvidløg. Krydder med lidt friskmalet peber og vend grofthakket

blegselleri vendes i.

Del tomater og æble i kvarte. Kog tomater, æbler, chili,

skalotteløg og selleri til en kompot under låg. Purer gennem en

sigte, eller blend med stavblender til en purésauce. Kog den evt.

yderligere ind til den har en god varm tomatsmag.

tilbage

Pizza med ansjos, kartoffel og kapers

Ingredienser:

Pizzadej

1½ dl vand

15 g gær

1 spsk olivenolie

1 tsk groft salt

250 g hvedemel

Kartoffelfyld

4 skrællede

bagekartofler i

strimler (ca. 800 g)

4 spsk olivenolie

3 spsk friske

krydderurter, fx

timianblade,

rosmarin eller

merian

½ tsk groft salt

25 g

gratineringsost

50 g reven ost, fx

Emmentaler ost

28% (45+) eller

mozzarella

100 g Apetina i

tern naturel

½ glas ansjos

creme

3 spsk afdryppede

kapers

Fremgangsmåde:

Bagetid: Ca. 12 min. ved 250°.

Pizzadej:

Rør gæren ud i vandet sammen med olie og salt. Sigt ca. halvdelen af melet i dejen, der æltes blød og elastisk med det resterende mel. Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 1 time.

Tag dejen op, ælt den igennem og del den i to dele, der hver rulles ud til en stor, rund pizza ca. 24 cm i diameter.

Kartoffelfyld:

Smør ansjos cremen ud på dejen. Vend kartoffelstrimlerne med olivenolie, timian, salt og ost og bred fyldet ud på pizzabundene, drys kapers på og bag pizzaerne midt i ovnen. Pensl gerne pizzakanten med lidt ekstra olivenolie - stænk evt. også lidt over, det giver en fantastisk god smag.

tilbage

Aubergine kaviar

Kan eksempelvis bruges således:

• Aperitif på toast dekoreret med lidt friskt Basilikum

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• Tærter

• Som tilbehør til kød

• I en postej

• Croque-monsieur

tilbage

Kan eksempelvis bruges således:

• Aperitif på toast dekoreret med lidt friskt Basilikum

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• Tærter (se opskrift"Courgette tapenade tærte")

• I en postej

• I soufflé

• med røget laks

tilbage

Kan eksempelvis bruges således:

Kan bruges hvor du ellers ville bruge friske hvidløg, det er lettere og det smager lige så godt, men vær opmærksom det er meget koncentreret

tilbage

Kan eksempelvis bruges således:

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I svinemørbrad (se opskrift på "grillet mørbrad")

• I stedet for smør i sandwich

• På Pizza

• til fisk

• til svinekoteletter

• til lammekoteletter

• pasta retter

• Indbagt i brød ex. roulade, det ser meget dekorativt ud på en tallerken

tilbage

Kan eksempelvis bruges således:

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I stedet for smør i sandwich

• I saucer

• som tilbehør til kød

• på postej/terriner

• på ost

tilbage

Figen chutney

Kan eksempelvis bruges således:

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I  sandwich

• I saucer

• Som tilbehør til lyst kød

• På postej/terriner

• På ost

• Til Foi gras

• Stegt lever

• Ande bryster

tilbage

Frugter i vineddike

Kan eksempelvis bruges således:

Skåret i små stykker til:

• burgere

• Salater

• Som pynt og ekstra bid til postej/terriner

• i sandwich

• tilbehør til kød

• mexicanske pandebrød eller taco skaller

• Vineddiken som frugten har ligget i, er fortræffelig til dressinger

tilbage

Kikærte delikatesse

Kan eksempelvis bruges således:

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I svinemørbrad ( "grillet mørbrad" udskift blot kikærte delikatesse med tapenaden)

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• mexicanske pandebrød eller taco skaller

• Som dip til grøntsager og chips

tilbage

Ingredienser:

• 1 glas søde kirsebær m. saft

• saft af 6 usprøjtede appelsiner

• revet skal fra den ene af appelsinerne

• 5 spk sukker

• 1 dl Maizena

• 1 tsk vanilje

• 3-4 spk Rasteau vin doux naturel

Fremgangsmåde:

Pres appelsinerne, hæld saften i en gryde sammen med saften

fra kirsebærrene, sukker, vanilje og appelsinskal, lad det koge

et par minutter. Rør maizena ud i lidt vand og jævn saucen,

tilsæt kirsebær og vin. Varm forsigtigt op og smag til

God til Ris a la mande, serveret med et glas Rasteau vin doux naturel

tilbage

Kan eksempelvis bruges således:

• Aperitif på toast eller frisk brød

• I stedet for smør i sandwich

• I burgere

• På pizza

• I saucer

• Indbagt i brød som (snegle)

• Til ost

• Til skinke og sydlandske pølser

• Til fisk ex. Rødfisk med tomatconfit og flødestuvede squash og råstegte kartofler

• I pastasaucer eller bare blandet i kogt pasta

tilbage

Olie/eddike DRESSING

• 2 spsk. olivenolie

• 6 spsk. hindbærvineddike

• 1/2 tsk. honning

• 2 tsk. dijon sennep eller anden god sennep

• lidt Salt/peber

• 3 spsk. Cremefraiche 38%

• 3 spsk. hindbærvineddike

• 1 tsk. honning

• ½ tsk. Estragon

• lidt Salt/peber

Prøv også

Hindbærvineddike syltede agurker

• Snit en agurk i tynde skiver

• Lig skiverne i en skål eller dyb tallerken

• Hæld lidt hindbærvineddike over

• Drys lidt rørsukker over

• Sæt en anden skål m. vand ovenpå, så det hele bliver presset

• let

• Lad det stå ½-1 time

Farven er måske ikke den kønneste men smagen er skøn

 tilbage

Ingredienser:

2 spsk. sukker

4 spsk.

hindbærvineddike

½ dl hønsebouillon

¼ frisk chilli

1 dl piskefløde

38%

salt

Fremgangsmåde:

Smelt sukkeret over svag varme i en lille tykbundet gryde. Rør ikke i det. Når sukkeret er helt smeltet og gyldent tages gryden fra varmen, og hindbærvineddiken røres i. Sørg for at sukkeret ikke stivner.

Rør bouillon og finthakket chili i og lad saucen koge igennem, til sukkeret er opløst. Rør piskefløden i og lad saucen koge lidt ind. Smag til med salt.

God til fjerkræ, kan bruges til fisk, så skal hønsebouillon skiftes ud med fiskebouillon

tilbage

Ingredienser:

2 hakkede løg
2 fed hakkede hvidløg
1 stilk citrongræs i tynde skiver

3 spsk olivenolie
750 g græskar i grove tern
1 l. grønsagssuppebouillon
2 dl kokosmælk
Salt
Ca. 1 tsk harissa

Tilbehør:

Evt. Grissini
Frisk koriander

Fremgangsmåde:

Svits løg, hvidløg og citrongræs 2 min. i olie. Tilsæt græskar, bouillon og kokosmælk. Lad suppen simre i 30 min. og blend den. Kom suppen tilbage i gryden og smag den til med salt og harissa. Server ekstra harissa i en skål, så man selv kan smage suppen til.
Server evt. med grissini.

tilbage

Ingredienser:

100g couscousgryn
1 spsk olivenolie
1 dl kogende vand
½ finthakket rødløg
½ rød hakket peberfrugt
½ bdt purløg
½ bundt mynte hakke fint
3 tsk harissa
1 spsk citronsaft
salt peber

Fremgangsmåde:

Vend souscous-grynene med olien i en rørskål.

Hæld kogende vand over og dæk med film.

Lad det stå i 15 min. og løs det op med et piskeris og bland de øvrige ingredienser i.

Tips! Harissa er god til marinader, dressinger, saucer og som tilbehør

tilbage

Ingredienser :

100g hvide bønner
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 dåse hakkede tomater
1 L hønsabouillon
2 porre
2 stilke bladselleri
1 stor kartoffel
1 lille squash
100g grønne bønner
50g pasta
1 potte frisk basilikum
havsalt & friskkværnet sort peber

Ostetoast:

3 skiver ristet toastbrød uden skorpe
80g flødeost naturel
1 fed knust hvidløg
1 spsk hakket persille

Fremgangsmåde:

Læg de hvide bønner i blød natten over. Kasser vandet og kog dem i letsaltet vand i ca 45 min. Hak løg og hvisløg, og svits dem i olivenolie til løgene er klare. Kom tomat samt bouillon ved og bring suppen i kog.
Snit porre samt bladselleri og skær kartoflen i små tern..
Kom grøntsagerne i suppen og lad dem koge i 15 min ved svag varme.
Skær squash i tern, snit de grønne bønner og kom dem i suppen sammen med pasta og de kogte, hvide bønner.
Lad suppen koge yderligere 12 min.

Ostetoast:

Rør flødeosten sammen med hvidløg og persille. Smør osten på de ristede brød lige inder servering og halver brødene.
Hak basilikum og kom det i suppen. Smag til med salt og peber.

Server:

suppen med en skefuld harissa og ostetoast.

tilbage

Rouille er en slags mayonnaise, som er særlig god sammen med skaldyr og fiskeretter.

Den er stærk, bliver ofte brugt i det Provencalske køkken til fisk, fiske supper og Bouillabaisse

Ingredienser:

1-1½ kg. Fisk uden skind og ben (næsten alle slags fisk)

6-8 Kinarejer eller jomfruhummerhaler

 
2-3 Løg

1 Dåse flåede tomater

 
0,5 gr Safran

1 Kvist timian

 
Salt og peber

5 dl. Fiskebouillon

5 dl. Hvidvin

1 Fed hvidløg

1spsk. Olivenolie

Fremgangsmåde:

Husk at få fiskeskrog og hoveder med hjem fra fiskehandleren til fiskeboillon
 

Fiskesuppe:
Pil løgene og skær dem i ringe. Varm olien i en bredbundet gryde og svits dem klare heri. Tilsæt safran og presset hvidløg. Hæld vin og fiskebouillon over.
Hak tomaterne groft og si det meste af væsken fra. Kom tomatkødet i suppen sammen med timian. Lad den koge i ca. 20 min.

Skær fisken i passende stykker. Skyl rejerne i koldt vand.
Læg fiskestykker og rejer i suppen og lad dem koge med ved meget svag varme i 3-4 min. Tag gryden fra varmen og lad den række i 5 min.
Server med rouille og ristede brødcroutoner.

tilbage

Ingredienser:

1gl trøfler 25 gr
50ml Cognac
4 æg
50 ml piskefløde
Salt og peber
1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde:

* lad trøffelstykkerne ligge i Cognac i 1 time

* Tilføj 50 ml vand og bring det i kog

* køl af

* del 1 af æggene og pisk hviden indtil stiv

* Føj æggeblomme til resten af æggene pisk

* Tilsæt fløde, salt, peber og 1 spsk trøffel madlavnings væske 

    og rør sammen

* Forsigtigt fold æggehvide og trøffel stykker i

* Gem et par trøffel skiver tilbage til dekoration

* varm olien op

* Når det er varmt tilsæt æggemassen

* steg ved høj varme, fold på midten når du er færdig og server

Pynt med lidt trøffelstykker

Trøffel Omelet eller Omelet aux Truffes er en regional opskrift fra Perigord, lavet af en af de dyreste ingredienser i verden.

Den Sorte Trøffel, også kendt som den sorte diamant er et af de sjældneste og mest kostbare ingredienser i verden. Denne ekstraordinære svamp vokser fra 3 til 12 inches under jorden nær roden af træerne, og er fra Frankrigs Perigord.

Normalt er det svin eller hunde, der er blevet trænet i årevis, der er de bedste til at finde trøfler

Tip

Åben låget på trøffelglasset og sæt det  i en lufttæt beholder med æggene et par dage før du laver din omelet.

Trøffel aromaerne kan gå gennem rå æggeskaller, og tilføje smag.

Forberedelsestid: 1 time/ 10 min tilberedningstid/ 5 min

tilbage

Olivenbrød Fougasse aux olives

Ingredienser:

25 gr gær

6 dl lunken vand

850 gr hvedemel

1 dl olivenolie

1 spdk havsalt

sorte nyonsoliven

olivenolie

havsalt

rosmarin

timian

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i lunken vand, og ælt det sammen med mel, olie og salt i en røremaskine i 5-10 min. eller ælt det hele sammen med hænderne på et melet bord.

Rul dejen tykt ud, og læg den på en bageplade med bagepapir.

Lad brødet hæve lunt til dobbelt størrelse, ca. 1 time

Tryk huller i dejen med en tommelfinger, fordel oliven, dryp med olivenolie, og drys med havsalt og de hakkede krydderier. Bag fougassen gyldensprød i en 230 gr varm ovn i ca 20-25 min.

Alternativ:

lav et mere fyldigt brød ved at komme et supertyndt lag tomatconfit over dejen. pynt med oliven, bacon, ansjoser og mozarellaost

tilbage